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揚げ油の温度の目安

今朝、TVで女子高生に串揚げ店が人気だと放送されていました。   そこで今日は、揚げ油の温度の目安について書いてみました。   揚げ油の温度はパン粉や衣を落として、浮き上がるまでの時間で温度が分かるといいます。   底まで沈み、少ししてから浮き上がってこれば「低温」で約160度です。   根菜や厚みのある肉、油通しや低温と高温の2回に分けて揚げる物の1回目に適した温度です。   パン粉や衣が底まで沈まず、油の深さ半分まで沈んでから浮き上がるのが   「中温」の約170度から180度。   一般的な揚げ物の温度になります。   衣を落とすとすぐに表面に散るようであれば「高温」の約190度。   2度上げの仕上げや魚のから揚げなどに適しています。   揚げ油は強火で早く熱すると、酸化して痛みが早くなります。   長持ちさせたいときは、適温になるまでゆっくり弱火でいきましょう。